【材料】　（4人分）分量　　　　　　下処理・備考〉

茄子　　　　　　2本　　　　　　適宜に切り、飾り包丁する
出汁　　　　　　500ｃｃ
味醂　　　　　　70ｃｃ
濃口醤油　　　　70ｃｃ
砂糖　　　　　　大匙2
鷹の爪　　　　　1本　　　　　　種を抜いておく
茗荷など　　　　適量
油　　　　　　　適量


【作り方】

鍋に出汁、味醂、濃口醤油、砂糖、鷹の爪を入れ沸かしておく。
鍋で湯を沸かす。茄子を揚げて湯に通し出汁に入れる。出汁を沸かしすぐに
鍋ごと氷水で冷ます。