【材料（４人分）】　　　　　
　　　　　　
無頭海老(ブラックタイガーなど)　8尾　(200ｇ)
強力粉　適量
玉ねぎ　1/２
ピーマン　2個
茄子　2本
オクラ　４本
赤パプリカ　１個
ししとう　8本
ココナッツミルク缶　１缶
ココナッツオイル　30ｇ
グリーンカレーペースト　50ｇ
カレー粉　小さじ１
白ワイン　50ml
鶏がらスープ　400ml
Ａ塩　１ｇ
　強力粉　小さじ１
　ココナッツオイル　小さじ１
オイスターソース　小さじ1
塩　適量
パクチー　適量



【作り方】

① 海老は強力粉を振ってもみながら流水で洗う。背わたを取り、背に切り込みを入れる。
② たまねぎはくし型、ピーマン、茄子は縦8等分、赤パプリカは縦10等分に切る。オクラはへたをとり縦半分にする。
③ 鍋にバター、グリーンカレーペースト、カレー粉を入れ、弱火で炒める。
④ 香りが出てきたら白ワインを加え、木べらで混ぜてしっかり溶かす。
⑤ ④にココナッツミルク、鶏がらスープを加えたら火を強め、ひと煮立ちさせる。
⑥ ①にＡの塩をふり、もみこむ。少しおくと水が出るので、Ａの強力粉を加え、海老が崩れないように混ぜる。Ａのココナッツオイルを加えさっと混ぜる。
⑦ 5に玉ねぎ、茄子、オクラを入れ、弱めの中火で10分煮る。玉ねぎと茄子に味が入ったら、ピーマン、ししとう、オイスターソースを加え混ぜる。
⑧ ⑦は2～３分煮たらパプリカ、海老を重ならないように入れ２～3分煮る。塩で味を整える。
⑨ ⑦をボウルに移し、底を氷に当てて冷やす。
⑩ ご飯はざるに入れて水洗いし、ぬめりを取る。水をきり、冷蔵庫で冷やす。器にご飯、カレーを盛り、パクチーを飾る。