４～７月頃に「さぬきのめざめ」というアスパラがされる。
通常のものより長く５０cmほどになり、根元までみずみずしくおいしいのが特徴。
和芥子のほうが洋芥子よりツーンと鼻に抜ける辛みが強く。
刺激を好む場合は和芥子、柔らかい刺激を好む場合は洋芥子と使い分けると良い。

【グリーンアスパラの芥子漬け】（４人分）

グリーンアスパラガス・・２００ｇ　　約２束（８本程度）太さ大きさで変わる
胡麻油・・・・・・・・・・・５cc

{芥子醤油}
溶き芥子・・・・・・・・・３０cc　　粉末和芥子・粉末洋芥子は好みで
（粉末を練る。チューブ入り）
こいくち醤油・・・・・・・３０cc
かつおだし・・・・・・・１００cc


【作り方】

○グリーンアスパラガスをポキンと手で折ります。
○グリーンアスパラガスの先の部分を食べやすい長さに切る（4～5cm）太い場合は縦に半分に切る。
○ボウルに溶き芥子を入れ液体を少しずつ加え漬け汁を合す。
○フライパンに胡麻油を入れ熱しグリーンアスパラガスを炒めて火を通す。
○芥子汁に漬け込む。
※３０分程度から食べたれますが、半日程度漬け込む方がしっかり芥子が染み込みます