レモン鍋をベースに煮物にアレンジしました。塩麹ではなく酒粕を使います。使用する野菜の廃材と鶏ガラでスープを取ります。鶏肉は骨つきを使用することでより美味しくなります。生姜をまぶすことで臭みを取り、柔らかく仕上がります。柚子胡椒が合いますが、七味唐辛子でもよいです。仕上げにキムチを加えてもうま味がアップします。


【材料４人分】　　　　　　　　「下処理・備考」
骨付き鶏・・・・２００ｇ　　　　（鍋用のカットしたものを購入）無い場合は骨抜きのもも肉
生姜・・・・・・・１０ｇ　　　 　皮を剥き、すりおろす　　　（皮はスープへ）
小かぶ・・・・・・・１個　　　　皮をむき食べやすく切る　　（皮はスープへ）
人参・・・・・・・６０ｇ 　　皮をむき食べやすく切る　　（皮はスープへ）
白ねぎ・・・・・１／２本　　　　白い部分を斜めに切る　　　（青い部分はスープへ）
椎茸・・・・・・・・４個　　　　石づきを切る　　　　　　　　　（石づきはスープへ）
レモン・・・・・１／２個　　　　皮を剥き輪切り４枚　（好みで増減）

｛鶏スープ｝　　　　　　　　　　（スープは少し多めにあります。味噌汁やその他煮物利用）
水・・・・・・・１.５ℓ
野菜屑・・・・・・適量　　　　（生姜の皮、搾りカス）・かぶの皮・人参の剥き屑・葱の青い部分の残り）
鶏がら・・・・・１羽分　　　　（内臓などの不必要な部位を取り除く）
だし昆布・・・・・８ｇ
酒・・・・・・・５０cc

｛鍋だし｝
鶏スープ・・６００ cc　　　
酒粕・・・・・３０cc
塩・・・・・・２.５cc　　　
うすくち醤油・・５cc

｛薬味｝
柚子胡椒・・・・・適量


【作り方】
○蕪、人参はそれぞれを食べやすい大きさに切る。○椎茸は飾り切り。○葱は適宜に切る。○蕪の茎は５cm程度の長さに切る。
○骨付き鶏に生姜汁をまぶし、３０分ほどおく。
○鍋に鶏スープを入れ煮立て調味する。（酒粕はスープを少し入れ溶かしておく）
○鶏肉、蕪、人参を加え煮る。（１０分程度）
○葱、椎茸、レモンを加え、火を通す。最後に蕪の茎を加える。
○器に盛り付けスープを掛る。柚子胡椒を加え頂く。