【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」

モンゴウイカ　　　　　　　　２００ｇ
海老　　　　　　　　　　　　　１２匹　背わたを取り洗う
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　１本
塩・胡麻油　　　　　　　　　　　適量
生姜ソース
醤油　　　　　　　　　　　　　４５㏄　　３
酢　　　　　　　　　　　　３７，５㏄　　２，５
砂糖　　　　　　　　　　　　　　少々　　少々
生姜（みじん切り）　　　　　　３０㏄　　２
胡麻油　　　　　　　　　　　　１５㏄　　１
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　１本　飾り用に切っておく


【作り方】

① モンゴウイカは薄皮を取り内側に縦に５ｍｍ幅に切り目を入れる。
② 横に斜めに切り目を入れ、2回目で切り離す。よく水洗いする。
③ 胡瓜は皮をむき、縦割りにする。横から切り目を入れ塩・胡麻油で味付けする。
④ 生姜ソースを作る。生姜・胡麻油以外を合せておく。
⑤ イカと海老をサッと茹で水気を切り、塩、胡麻油で下味をつける。
⑥ 皿に真中に③を置き。上から⑤を盛り付ける。周りに飾り用胡瓜を飾る。
⑦ かける前に生姜・胡麻油を加える。添えるまたは直前にかけるようにする。

ポイント　烏賊と海老はサッと火を通し柔らかく仕上げる。