凍り豆腐とは豆腐を凍らせた後乾燥させたもので、地域により高野豆腐、凍み（しみ）豆腐と呼ばれます。高野山の僧侶が作ったので高野豆腐といわれる説もあります。普段に購入して残った豆腐の水分は重石をして取り除き、家庭の冷凍室で凍られれば簡単に出来上がります。
高野豆腐は商品によりぬるま湯、水戻しの指定があります。パッケージをよく読んでください。

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【材料４人分】　　　　　　　　「下処理・備考」
高野豆腐・・・・・２個

{衣}
小麦粉・・・・・・適量
卵・・・・・・・１個分
パン粉・・・・約４０ｇ

カレーパウダー・・適量

{添え野菜}
セロリ・人参・大根など好みの野菜をスティック状に切る

{たれ}
ウスターソース・タルタルソースなど好みで（他にケチャップなど）

【作り方】
○高野豆腐は梱包容器の戻し方に従って戻す。（ぬるま湯戻し（５０℃程度）・ミズ戻し）
○水分を絞りスティック状に切る。（６等分に切りそれを半分に切る）
○小麦粉・溶き卵・パン粉の順番に付ける。
○揚げ油を170℃程度に熱しコンガリと揚げる。
○器に野菜、スティックフライを盛り付け、カレーパウダーを好みの量を振る。
○好みでウスターソースを掛け、タルタルソースを添える。

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