【鯖の煮付け】
魚は切り身は、ウロコ、血合いなどがある場合、お湯を通し冷水に取り（霜降り）、
きれいに取る。酒やみりんのアルコールで魚臭さを取ってくれる。
野菜は生姜、牛蒡、大根、葱などを一緒に炊くと美味しく仕上がる。
【材料４人分】 「下処理・備考」
鯖・・・・・・・・１尾 大きさにより調整（約３００ｇ）
牛蒡・・・・・・８０ｇ 表面の泥を洗い落とし５ｃｍ長さに切る
生姜・・・・・・２０ｇ 皮付きで薄切り
梅干し・・・・・大１個 紫蘇梅を使用
菜の花・・・・・・４本 葉を取り、花の部分と一緒に切り揃える
{煮汁}
酒・・・・・・２００㏄
本みりん・・・１２０㏄
こいくち醤油・・４０㏄
【作り方】
〇鯖は４等分に切り、皮に飾り包丁を入れる。
○牛蒡はまな板の上に置き、包丁で強く叩き割れ目を入れる。
〇菜の花を茹でる。
〇鍋に牛蒡、生姜を散らし、鯖の皮を上にして並べる。梅干しを入れる。
○酒、本みりんを加えて煮立てる。
○沸騰すれば、醤油を加える。アクを取り、落とし蓋をして煮詰める。
○煮汁の量が1/3量になれば落とし蓋を取り、煮汁を鯖の皮にかけるようにする。
〇火を止める直前に菜の花を加えて温める。
〇器に盛り付ける。
