【レバニラ炒め】

中華料理の定番で、中国名を直訳すると「ニラレバ炒め」となる。
レバーは豚、牛が一般的でニラ、もやしのほかパプリカなどを加えることもある。
ビタミンA、鉄分補給に。（野菜はシャキシャキ感を残し仕上げるのがコツ）

【材料４人分】　　　　　　「下処理・備考」
豚レバー・・・１５０ｇ
氷水・・・・・・・適量

｛下味調味料｝
紹興酒・・・・・１５㏄
こいくち醤油・・・５cc
塩・胡椒・・・・・適量
片栗粉・・・・・・５cc
胡麻油・・・・・１５㏄

豆板醤・・・・２．５㏄　　　好みで増減
白葱・・・ １０cm長さ　　　みじん切り（約１５cc）
おろし生姜・・・・５㏄　　　　　　　　　　　　　　（A）
にんにく・・・２．５㏄　　
にら・・・・・・・１束　　　3cm長さに切りそろえる
根きりもやし・１００ｇ　　　長い場合は半分に切る
胡麻油・・・・・１５㏄

{合わせ調味料}
オイスターソース・・５cc
紹興酒・・・・・・３０㏄
こいくち醤油・・・１５cc　　薄い場合は追加します

【作り方】
○レバーは筋などを取り除き、食べやすい大きさに薄めに切る。
○氷水に１０分ほど浸け臭みを取る。
○ザルに打ち上げ水気を切り、ボウルに移し下味調味料を揉み込み、
　１０分ほどたてば片栗粉を混ぜる。
○フライパンに油を入れて熱し、レバーを加え両面こんがりと焼き色が付くように火を通す。