【鰆の味噌漬け焼き】
瀬戸内の春を代表する魚で、春、秋が旬。
味噌漬けは鮭、鰤、白身魚、まながつお等でもよい。
長期保存するときは味噌に漬けてまま冷凍が可能です。
鰆は出世魚で、小さなものを狭腰（さごし）、
大きくなれば狭腹（さわら）の字を当てることもあります。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　　　　「下処理･備考」
鰆切り身・・・・・・４切れ　　　　　スーパーなどで切り身の販売が６０ｇ～８０ｇカットです
塩・・・・・・・・・・適量　　　　　多めに塩をするほど保存性は高くなります
酒・・・・・・・・・・適量　　　　　みりんでもよい

{味噌床}
味噌漬け用味噌・・５００ｇ　　　　　粗味噌、粒味噌ともよぶ
酒・・・・・・・・・３０cc
本みりん・・・・・・３０cc
砂糖・・・・・・・・３０cc

【作り方】
○魚の切り身に塩をして1時間ほど置き、酒をふりかけさっと洗う。
○バットに味噌床を薄く広げ、水分を拭き取った切り身を並べて魚が見えなくなるように
　残りの味噌を平らに広げ、ラップをして保管する。
　大きさにもよりますが１～２日程で出来上がる。
○味噌床から出しペーパーなどで味噌をふき取り、グリルで焼き上げる。
　水洗いする場合は、流水でさっと洗い流す程度にする。

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グリル調理
メニュー　→　　つけ焼き　→　火力（または時間・温度選ぶ）　→　中　→　スタート

※冷凍保存の場合、半日程度味噌に漬け込み
フリーザーパックに味噌を付けたまま入れ、冷凍する。
使用するときに解凍して使用する。

※味噌漬けに使った味噌の使い方　
（例）〇味噌汁を作る。砂糖使用のため甘い味に仕上がります。
　　　〇野菜炒め（茄子など）の味付け用に加える。
　　　〇魚や豆腐などを焼くときに味噌を塗って仕上げる。（田楽焼き）
ただし、保存性はよくないので早めに使ってください。