宮崎県の郷土料理で日向地方の農村地域で夏場火を使わず簡単に作ったのが始まりといわれる。愛媛県に伝わり「伊予さつま」。香川県西部では「讃岐さつま」として伝わっています。熱々のご飯に掛ける冷や汁。鯛などの白身魚もおいしい。味噌は麦味噌などが合う。焼いた味噌の風味が食欲をそそる。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
{汁}
鯵上身・・・・・・・１５０ｇ　　　　皮付きで鮮度のよい物を使用
擂り胡麻・・・・・・・３０cc
麦味噌・・・・・・・１２０ｇ
白味噌・・・・・・・・３０ｇ
かつおだし・・・・・４００cc

{具}
板こんにゃく・・・・１／３丁　　　　塊のまま５分程度茹でて冷ます
生姜・・・・・・・・・１０ｇ　　　　みじん切り
茗荷・・・・・・・・・・２本　　　　小口切り
胡瓜・・・・・・・・・・１本　　　　小口切り
細葱・・・・・・・・・・４本　　　　小口切り　　　　　　　
大葉・・・・・・・・・・４枚　　　　せん切りし水さらし

麦飯・・・・・・・・丼４杯分　　　　米に対し２割程度の麦を加える

【作り方】
○ 鯵はこんがりと白焼きする。（大きい場合は血合い骨を取る）
○ こんにゃくはせん切り。
○ 胡瓜は小口切り。
○ フードプロセッサーに焼いた鯵、胡麻、味噌を加え良く混ぜる。
○ フライパンに薄く広げIHクッキングヒーターで加熱して焦げ目を付ける。（強火）
○ ゴムべらでひっくり返すように混ぜ、もう一度広げ焦げ目を付ける。（２～３回）
○ ボウルに味噌を入れ、泡立器で混ぜながら徐々に出し汁を入れて伸ばす。
○ 具材を混ぜる。（葱は少し残しておく）
○ 温かい御飯を丼に入れ、よく冷えた汁をたっぷり掛け、葱を散らす。