【土佐酢】

かつお節の入った合わせ酢を「土佐酢」と呼ぶ。
酢の物全般に使われ、飲めるほどにだしで薄めたり、
魚、野菜を浸けこんだりもする。

【材料】　　　　　　　　　 　「下処理・備考」
米酢・・・・・・・２００cc
水・・・・・・・・２００cc　　　　
うすくち醤油・・・・５０cc
本みりん・・・・・・３０cc　　　　好みで加減
砂糖・・・・・・・・４０ｇ
塩・・・・・・・・・・１ｇ
削りかつお節・・・・１５ｇ

【作り方】
○かつお節以外を鍋に入れ加熱する。煮立てばかつを節を加え加熱を止める。
○鍋底を氷水などに当て急いで冷ます。
○布（ペーパー）で漉しして、瓶などに入れ、冷蔵庫で保管。（二週間程度は持ちます）

利用方法は
「魚の南蛮漬け」「胡瓜揉み」「なます」「酢味噌」「蟹酢」「もずく酢」
など味、酸味を調整し使用します。