【親子丼と割り下】

常備調味料として割り下を作っておくとだし汁を加えるだけで
親子丼・かつ丼・天丼や煮物・寄せ鍋に使用できます。
割り下が常温で保管できます。多めに作っておくと調理時間の短縮ができます。

≪割り下≫
【材料】
酒・・・・・・・・・３００㏄
本みりん・・・・・・３００㏄
こいくち醤油・・・・３００㏄

【作り方】
○鍋に酒・本みりんを入れ煮立てアルコールを飛ばす。
○こいくち醤油を加え煮立てば火を止める。
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≪親子丼≫
【材料４人分】　　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
鶏もも肉・・・・・・・３００ｇ　　　　　もも肉を使用
玉葱・・・・・・・・・１００ｇ　　　　　スライス
卵・・・・・・・・・・・・８個　　　　　粗めに溶きほぐす
三つ葉・・・・・・・・１／２束　　　　　３ｃｍに切り揃える（セリやネギなどでもよい）

「丼(どん)汁(つゆ)」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
かつおだし・・・・・・５００cc　　　　　　　　　　　
割り下・・・・・・・・１００cc　　　　　　　　　　　

ご飯・・・・・・・・・丼４杯分　　　　　


【作り方】
○ 丼汁を鍋に合わし、鶏もも肉、玉ねぎを加え煮立て火を通す。
○ 溶き卵半分量を全体に流し入れ、三つ葉を散らしてかるく混ぜながら８割ほど火を通す。
○ 残りの卵を流し入れ箸でさっと混ぜ、後から入れた卵が半熟になれば火を止める。
○ 丼にご飯を盛り、卵とじを流し入れる。
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「煮物・寄せ鍋」　かつおだし・・６００~７００㏄　　　　割り下１００㏄
※だし汁を好みで増やせば煮物などに使用できます。