【豆乳パンナコッタ】４人分

パンナコッタはイタリアの菓子。調理したクリームという意味。
クリームにゼラチンを溶かし、型に入れ冷やし固めたクリームデザートです。
クリームはコーヒー、バニラなどで香りをつけることもあります。
よく似たものにババロアがあるが、卵とゼラチンが入り、ホイップクリームが入ります。
今回は和風に豆乳を使用して、抹茶ソースに仕立てました。

【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
豆乳・・・・・・３００㏄
食物性生クリーム・・
・２００㏄　　　　
グラニュー糖・・・３０ｇ
粉ゼラチン・・・・・５ｇ　　　　容器に合わしふやかす
水・・・・・・・・１５㏄
白ワイン・・・・・１５㏄　　　　好みで加えなくてもよい

｛抹茶ソース｝
抹茶・・・・・・・・８ｇ
グラニュー糖・・・２０ｇ
片栗粉・・・・・・・３ｇ
水・・・・・・・１００㏄

【作り方】
「豆乳パンナコッタ」
〇　鍋に豆乳、グラニュー糖を加え「過料５（中火）」にかけ溶かす。
〇　沸騰直前に加熱を止め、戻したゼラチンを加え混ぜながら溶かす。
〇　生クリームを少量ずつ加え、白ワインも入れる。
〇　鍋底を氷水に当て熱を取る。
〇　容器に入れ、表面の細かな泡はライター等の炎を当て消す。（焦がさないように注意）
〇　冷蔵庫に入れ冷やし固める。
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「抹茶ソース」
〇　鍋に全てを加え泡立て器でダマが無くなるように混ぜる。
〇　「火力５（中火）」にしてヘラで混ぜながら火を通す。
〇　粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

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「盛り付け」
〇　よく冷えた豆乳パンナコッタに抹茶ソースをかける。