【チンジャオロースー】４人分

チンジャオロースーは豚肉、ピーマン、筍を使用するのが一般的です。
今回は筍を入れずに人参を加えました。
使用する鍋が小さい場合は2分で調理するとよい。

【材料４人分】　
｛Ａの材料｝
豚ロース薄切り・・・２００ｇ　　　細切り（生姜焼き用の厚さ）
塩・・・・・・・・・・・少量
胡椒・・・・・・・・・・少量　　　　　　　　　　　　　　　
紹興酒・・・・・・・・・適量　　　日本酒でもよい
こいくち醤油・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・１個
片栗粉・・・・・・・・２０cc
胡麻油・・・・・・・・１０cc

ピーマン・・・・・・１８０ｇ　　　縦切り細切り（ピーマンの大きさで調整）８個程度
人参・・・・・・・・・４０ｇ　　　細切り
白葱・・・・・・・・１／２本　　　粗いみじん切り

{合わせ調味料}
砂糖・・・・・・・・・１０cc
紹興酒・・・・・・・・１５cc
オイスターソース・・・・５cc
こいくち醤油・・・・・３０cc
胡椒・・・・・・・・・・少量
鶏ガラスープ・・・・・３０cc　　　
水溶き片栗粉・・・・・１５cc　　　片栗粉１：水３の割合で配合

炒め油

【作り方】
○合わせ調味料を容器にあわせる。
○ボウルに細く切った豚肉を入れ、（A）を上から順番に加え混ぜる。最後に胡麻油を加え混ぜる。
○鍋に炒め油をなじませ、中火で豚肉をほぐすように炒めて火を通す。
○ピーマン・人参を加えて炒める。
○野菜がしんなりとしたら、白葱を加えて炒める。
○合わせ調味料を加えて、からめるように炒める。