【あんかけ豆腐】

湯豆腐は昆布だしに豆腐だけの料理で豆腐の旨みを堪能できます。
家庭では好たれは少し濃い目の醤油だれ。や味噌ダレもよいです。
煮干しだしではなくかつおだしでもよい。
中秋の名月に合わし丸く型抜きしてもよい。
使用した昆布だしは、味噌汁や煮物に使用。


【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
絹ごし豆腐・・・・・１丁　　　　柔らかい豆腐を使用
{昆布だし}
水・・・・・・・５００cc
塩・・・・・・・・・少々　　　　鍋に水、昆布、塩を加え３０分ほどおく
昆布・・・・・・・・６ｇ

｛銀餡｝
煮干しだし・・・３００cc　　　　作り方は下に記載
うすくち醤油・・・２０cc　　　　濃い場合は１５ccで
「水溶き片栗」
片栗粉・・・・・・１０cc
水・・・・・・・・１５cc　　　　容器に合しておく

｛薬味｝
おろし生姜
青葱　　　　　　適量
刻み柚子の皮　　


【作り方】
〇豆腐は１丁を四つ切りにする。（好みで丸く抜く）
〇昆布だしの入った鍋に豆腐を入れ火にかける。
〇煮立てないように静かに火を通す。途中アク取りをする。
〇別鍋に煮干しだし、調味料を加え煮立てる。
〇火を止め水溶き片栗粉を混ぜながら加える。
〇器に適当な大きさに切った昆布を敷き、豆腐を盛り、餡をたっぷりと掛ける。
〇葱、おろし生姜、柚子を添える。