【フムス】

伝統的なアラブ料理であるフムスは中東の広い地域で食べられている。
豆とゴマを原料としているので、たんぱく質や食物繊維に富み、ミネラル分を多く含む。
本来はタヒーナ というゴマのペーストを利用する。

【材料４人分】
ひよこ豆（ガルバンゾー・乾燥）　２００ｇ
にんにく（皮をむいて半分に切り芯を除く）　１/２片
塩　　　５ｇ
水　　　１５００ｍｌ
バター　 　１００ｇ
白練りゴマ　　３０ｇ
レモン搾り汁　　３０ｍｌ
粉チーズ　　 １５ｇ
おろしにんにく　　３ｇ
カイエンペッパー　　３ｇ

1,ひよこ豆は３倍の水（分量外）に一晩浸してもどす

2,鍋にひよこ豆、にんにく、塩、水１．５リットルを入れて、弱火でコトコト４０分ゆでる

3,粗熱をとり、ゆで汁ごとフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで粉砕する

4,バター、練りごま、レモンの絞り汁、粉チーズ、おろしにんにく、
　カイエンヌペッパーを加えて、なめらかになるまで攪拌する

5,鍋に移し、中火にかけてもったりするまで水分を飛ばす