【鮎の塩焼き】

鮎は一年しか生きないといわれ年魚（ねんぎょ）、
あるいは独特な瓜に似た香りがあることから香魚（こうぎょ）ともよばれる。
６～８月川底の珪藻、藍藻などを食べ香気が強くなり旨味が増す。

【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」
鮎・・・・・・・・・・４尾　　　　
塩・・・・・・・・・・適量

すだち・・・・・・・・２個

【作り方】
〇鮎に塩を振り、グリルに並べ自動メニュー「姿焼き」を選ぶ。
　焼き色・火力・温度を設定して焼き上げる。
〇焼きあがった鮎を盛り付け、すだちを添える。

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※残った鮎は保存袋に入れ冷凍保存。
必要に応じて、ご飯を炊くときに加え炊き込みご飯を作る。
ほぐし身にして加えたほうが便利ですが、頭や骨からも旨味が出ます。
出来たら一緒に炊いて、熱いうちに身をほぐしてください。

【鮎ご飯】

焼き魚は焼いた後冷凍保存しておき、解凍して
ご飯を炊くときに加え、調味するだけで美味しい
炊き込みご飯ができます。生のまま加えるよりも
焼いて炊くほうが風味よく仕上がります。

【材料４人分】　　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
米・・・・・・２カップ（２合）　　　　　うるち米３３０㏄+もち米３０㏄（計３６０㏄）
水・・・・・・・・・ ４００cc　　　　　　米の量の２割り増し程度
昆布・・・・・５cm角（約２g）　　　　　 汚れを拭き取る
酒・・・・・・・・・・ １５cc　　　　　　
うすくち醤油・・・・・ １０cc　　　　　　好みで調整　ただしあまり濃くしない

{具材}
焼いた鮎・・・・・・・・１尾　　　　　　

大葉・・・・・・・・・・2枚　　　　　 　小切りにして上に散らす

【作り方】
〇米を研ぎ、必要量の水、昆布、調味料、鮎ほぐし身を加え炊き上げる。
（このとき浸水時間は３０～１時間程度）
〇炊き上がれば軽く混ぜ、１５分ほど蒸らす。
〇器に盛り付け、大葉を散らす。