【サツマイモとココナッツのコロッケ　ベーコン添え】

サツマイモ　1本

ⓐココナッツミルク　75g
砂糖　10g
塩　1g

振るった小麦粉
溶き卵
ⓑ混ぜておく
ココナッツファイン　３０g
パン粉　３０g

揚げ油１８０℃
焼いたベーコン

作り方
① サツマイモの皮を縦長にむく
② サツマイモにレンジで火を通し、裏ごしする
③ ②にⓐを加えよく混ぜる
④ ③を好きな形にして、小麦粉、卵、ⓑの順番で衣をつける
⑤ サツマイモの皮と、④を、１８０℃の油で表面がカリッとするまで揚げる。
⑥ 焼いたベーコンと、サツマイモの皮を一緒に盛り付ける

補足
サツマイモの皮は揚げることで、香りが引き立ちカリッとくちどけもよくなる
ココナッツとパン粉を混ぜるとカリッとした食感になる
揚げるときは短時間で表面だけあげないと、破裂する