【古漬けたくあんの油炒り】

四国地方では沢庵漬けを「こんこ」と呼ぶ人も多い。
一般的に呼ばれる「こうこ（香々）」が変化したよび方。
漬け物の事を新香とよぶ場合もあるが、最近では新しい浅漬けの事をこう呼ぶ場合が多い。金平は油で炒めた後煮る「炒め煮」である。香川県では金平用のカットした古漬けの沢庵を販売している。

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
古漬けたくあんの薄切り・３００ｇ　　　水に浸け、何度も水を変えながら、数日塩抜きをする
煮干し（頭付き）・・・・・ １０ｇ　　　頭、内臓を取り除く（好みで骨も取る）

胡麻油・・・・・・・・・・１５cc
赤唐辛子・・・・・・・・・ 1/2本　　　種を取る
水・・・・・・・・・・・３００cc
本みりん・・・・・・・・・２０cc
こいくち醤油・・・・・・・３０cc





【作り方】
○ たくあんは食べやすい大きさに切る。
○ 鍋に水と共に入れ沸騰すれば５分程度茹で、ザルに打ちあげ水分をきる。
（茹で時間はたくあんにより異なる）
○ 鍋に胡麻油を熱し、煮干し、唐辛子を炒める。
（あまり火が強いと唐辛子が焦げるので注意）
○ たくあんを加え炒め、水､調味料を入れる。
○ 強火で落とし蓋をして煮詰める。
○ 煮汁が無くなれば落とし蓋を取り仕上げる。