【ゴーヤと鰻のチャンプルー】

沖縄ではゴーヤ、豆腐、豚肉などの炒め物をゴーヤチャンプルーといいます。　
水切りした豆腐をしっかり油で焼き、豆腐、味噌、卵を加えることで苦みが程よく緩和されます。
7月は土用の丑の日で鰻を使いました。
生がない場合は白焼き、かば焼きを使います。

【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」
ゴーヤ・・・・・・２００ｇ　　　小１本程度
塩・・・・・・・・・・少量
鰻・・・・・・・・・１５０ｇ　　棒状に食べやすい大きさに切る（生がない場合は白焼き・照り焼きでもよい）
木綿豆腐・・・・・・・１丁　　　縦に四つに切りペーパーに乗せ余分な水分を取る
卵・・・・・・・・・・２個
胡麻油・・・・・・・３０cc　　　2回に分けて加える

味噌・・・・・・・・３０ｇ　　　容器に味噌を入れ酒で溶いておく
酒・・・・・・・・・５０cc
こいくち醤油・・・・・適量　　　好みで加える

【作り方】
○苦瓜は縦に半分に切り、種と白い部分をスプーンなどで掬い取るようにする。
○５ｃｍ程度の長さで5㎜幅に切り、塩をまぶし１０分程おく。
○ゴーヤは水分が出てきたらペーパーなどで拭き取る。
○フライパンに胡麻油半分量を熱し、豆腐、鰻、ゴーヤをそれぞれ別の場所で黄色が付くように焼く。
○それぞれが焼けたら豆腐を崩すように全体に混ぜ、合わした味噌、酒を加え調味する。
好みで醤油を加えてもよい。
○溶き卵を入れ全体に絡むように火を通す。