【豆腐のみどり酢サラダ】

【材料４人分】　　　　　　　　　　　「下処理・備考」
木綿豆腐・・・・・・・１丁　　　　　かるく水切り1.5cm角に切る
茄子・・・・・・・・・１本　　　　　皮付きで1.5cm角に切る
オリーブオイル・・・２０cc
こいくい醤油・・・・１０cc　　　　　容器に合しておく
水・・・・・・・・・１０cc
小海老・・・・・・・・８尾　　　　　殻をむく
貝割れ大根・・・・２パック　　　　　根を切り半分の長さに切る　　　　　混ぜておく
みょうが・・・・・・・２個　　　　　せん切り
ミニトマト・・・・・・４個　　　　　ヘタを切り取り４つに切る

{みどり酢}
胡瓜・・・・・・・・・２本　　　　　　約３００ｇ
酢・・・・・・・・・４０cc　　　　　鍋に合わしサッと加熱し冷ます
かつおだし・・・・・４０cc　　　　　　
砂糖・・・・・・・・１５cc
うすくち醤油・・・・１５cc

オリーブ油・・・・・・適量　　　　　エキストラバージンオリーブオイル

【作り方】
○ フライパンにオリーブオイルを熱し豆腐、茄子を炒める。火が通れば容器に移し冷ます。
○ ボウルにみどり酢の調味料を合し、すりおろして水分をかるく絞った胡瓜を混ぜる。
○ 器に貝割れ、茗荷を盛り、豆腐、茄子、海老、トマトを盛り付け、みどり酢を掛ける。
○ 好みでオリーブオイルを掛けてください。