<ナバナのからし和え>

冬から春にかけて出てくる野菜ですが、苦味のある野菜で水さらしをしてアク抜きをしていましたが、最近の菜の花は苦味も強くなく、アク抜きもそれほど心配しなくても食べられる。茹ですぎると、歯ごたえが無くなりおいしくないので、部位ごとに切り分けて茹でるとよい。野菜を上手に茹でるコツはたっぷりの湯を用意して、塩を湯の量の１％強ほど加えて食材にあったじかんで茹で上げる。（以前は２％程度加えていましたが、塩味が残り、水さらしが必要になります。



【材料４人分】　　　　　　　　　「下処理・備考」

菜の花・・・・・２００ｇ　　　　
湯・・・・・・・・・１ℓ
塩・・・・・・・・１０ｇ　　　　

{からし醤油}
和芥子・・・・・１０㏄程　　　　粉末を使用（好みで増減）
かつおだし・・・・６０㏄　　　　
こいくち醤油・・・３０㏄　　　　味の濃さは好みで加減


【作り方】

○ボウルにからしを入れ泡立て器で混ぜながらかつおだし、醤油を加えしばらく置く。
○ナバナは切り口のところを少し切る。
○花、葉、茎の部分に分け、長さを切りそろえる。
○茎の硬い部分は縦に２つか４つに切る。
○鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れ、硬い部分から順番に入れ火を通す。（茹ですぎないように）（茹で時間はトータルで２０～３０秒程度）