【アサリのバター焼き】

一般的な二枚貝。ビタミンB¹を破壊する酵素を含むため生食に向かない。　
潮干狩りで捕ることも多い貝。砂抜きをしっかりとする。
殻の中円錐を含むので洗ったあとザルに打ち上げ、塩抜きをすると塩からくならない。


【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」
アサリ・・・・・・・２パック　　　１パック２８０ｇ　（市販の砂抜き済を使用）
椎茸・・・・・・・・・・２個　　　約３０ｇ　（薄切り）
三つ葉・・・・・・・１／２束　　　３㎝長さに切る　（葱でもよい）

酒・・・・・・・・・１００㏄　　　白ワインでもよい
水・・・・・・・・・・５０㏄
食塩不使用バター・・・１５ｇ
こいくち醤油・・・・・・適宜　　　アサリから塩味が出るので注意（うすくち醤油でもよい）

【作り方】
〇砂抜きしたアサリをボウルに入れ、殻をこするように洗う。
〇水洗いをしてザルに打ち上げる。
〇椎茸、三つ葉を切る。
〇フライパンにアサリ、椎茸、酒、水を入れ加熱する。
〇アルコールを飛ばすように沸騰させる。
〇殻が開けば、三つ葉、バターを加える。
〇仕上げに好みで醤油を加える。