【そら豆の煮物】

新豆は、皮が軟らかいので、皮のまま食べますが、皮が硬くなれば、皮を出してください。
皮に切り目などを入れると味が染み込みやすくなり、調理時間も短くなります。
煮物の場合落とし蓋が必要です。木、金属、紙など必要に応じて使い分けるとよいです。


【材料４人分】　　　　　　　　　　「下処理・備考」
新豆（そら豆）・・・ １８０ｇ　　　（剥き身の重量）莢付きで６００ｇほど

｛煮汁｝
だし汁・・・・・・・３００cc　　　いりこ、かつおは好みで　　　
うすくち醤油・・・・・１５cc　　　好みで調整

【作り方】
○ そら豆はさやから出す。
○ 豆に切り込みを入れるか、くぼんだ所から爪を立てて皮を少し剥くとよい。
○ 鍋に煮汁を合わし、そら豆を加え煮る。
○ 落し蓋をして軟らかくなるように５~１０分ほど煮る。（５分ほどで火は通ります）

※一度冷まし、もう一度加熱すると味が良くしみます。